14 février 2019
Non loin de El Calafate, à la croisée des chemins entre la pampa argentine et le parc national Torres del Paine en Patagonie australe au Chili, l’hôtel de charme de l’estancia Cerro Guido nous fait découvrir un étonnant condensé de la région de Magallanes. Elle sait allier découverte des traditions locales et aperçu des splendides paysages de cette région… un séjour idyllique ! Entre balades à cheval dans les montagnes et découverte de la cuisine traditionnelle de la région, nous nous immergeons pleinement, comme seuls à l’autre bout du monde, dans ce petit coin de paradis.
Si Cerro Guido fait partie des estancias les plus anciennes et authentiques de la région, elle n’en est pas pour autant désuète. Fondée en 1925 dans la tradition des pionniers, elle utilise, aujourd’hui encore, des méthodes traditionnelles pour l’élevage de ses chevaux et moutons. Loin d’être archaïque, l’élevage intensif caractéristique de la Patagonie date seulement de la fin du XIXe siècle, époque à laquelle l’or blanc, à savoir l’élevage ovin, occupe une place prépondérante dans les préoccupations des colons européens, pour qui la Patagonie tient lieu de véritable Eldorado. C’est un groupe de colons originaire de Grande-Bretagne et initialement basé à Punta Arenas qui se rend compte du véritable potentiel de la région dont l’élevage est jusqu’alors développé de manière très modeste. Autour de cette production, qui grandit de manière exponentielle, se développe une véritable économie qui permet à une population grandissante de s’établir et de prospérer dans la région. Le Cerro Guido est ainsi un exemple tout à fait représentatif des richesses atypiques de la région. Notre estancia dispose d’un authentique Galpon (hangar) d’époque en bois, servant à la tonte de ses ovidés qui lui octroie un charme tout particulier. A la fin du mois de décembre, nous avons d’ailleurs la chance d’assister à leur tonte par des bergers qui font le tour de la région dans cette seule optique et affublent les bêtes d’une nouvelle coupe en deux temps trois mouvements. L’estancia nous donne ainsi un fragment de la vie patagone typique de la région, que nous nous apprêtons à apprécier sous un angle nouveau : la gastronomie.
En effet, nous nous installons à la table du restaurant de l’estancia dont la cuisine traditionnelle, à base de produits de la propriété elle-même, est tout simplement divine. Nous avons ainsi l’occasion de déguster un mouton élevé par nos hôtes dans l’estancia (ferme) au cours d’un convivial et particulièrement délicieux asado (grillades). Le repas cuit au feu de bois ravit nos papilles comme nos estomacs, que nous emmenons ensuite en balade digestive.
Du haut de la terrasse, nous nous laissons envahir par le calme et la sérénité qui émanent d’une nature aussi paisible et florissante, avant de regagner nos appartements pour plonger, tête la première, dans les bras de Morphée.
Egayés par le bol d’air frais de la veille et la nuit sereine qui vient de s’achever, nous profitons du soleil matinal, aussi radieux que la journée qui s’offre à nous. Après un voyage dans le temps, voire hors du temps, nous reprenons la route en direction du parc Torres del Paine, dont la nature authentique ne saurait rivaliser de beauté avec le charme incontestable de notre gîte de la veille.
Brune Soubeyrat – de Gantho
Carnet pratique
Comment y aller ? El Calafate – Cerro Guido 4h ou Punta Arenas – Cerro Guido 4h
Un circuit ? Voyage chez les gauchos: Estancias de Patagonie
Diaporama
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